Archive for » January, 2007 «

 

บนตึกสูงหลายสิบชั้น บนดาดฟ้า บนเรือล่วงแม่น้ำ บนรถยนต์ บนฟุตบาท บนยอดดอย ริมแม่น้ำ ริมทะเล
ผมว่าแค่นี้ก็น่าจะครอบคลุมทำเลเปิดร้านอาหารแล้วนะครับ
ใครจะไปรู้ว่า “ร้านอาหารกลางอากาศ” จะมีอยู่จริง

ร้านนี้ถ้าจะให้ตั้งชื่อเป็นภาษาไทย ต้องชื่อ “ร้านกินลมชมวิว” เท่านั้น
เพราะร้านนี้มีโต๊ะนั่งทานอาหารขนาด 22 ที่นั่ง ลอยกลางเวหา สูงกว่าพื้น 50 เมตร
ร้านในเบลเยี่ยม (เยี่ยมสมชื่อ) นี้ชื่อว่า Dinner in the Sky หวังจะสร้างความแตกต่างและความประทับใจให้ลูกค้า
โดยทำเป็นโต๊ะขนาดใหญ่ใช้เครนดึงขึ้นไปอยู่บนฟ้า
ซึ่งบนโต๊ะลอยฟ้านี้ จะมีเชฟ บริกร และเด็กเสิร์ฟ พร้อมบริการเหมือนร้านทั่วๆไป ที่นั่งจะมีเข็มขัดให้อย่างแน่นหนา ไม่ต้องห่วงว่าจะพลาดตกลงมา
และถ้ามาทานบ่อยจนเบื่อวิว ก็สามารถเปลี่ยนสถานที่ได้ โดยร้านนี้จะไปทุกที่ ที่รถเครนสามารถไปได้
สนนราคา (ไม่อยากบอกเลย) เบาะๆ 7,900 ยูโรต่อ 8 ชั่วโมง
ไม่ได้แปลว่าจะนั่งอยู่บนฟ้า 8 ชั่วโมงะนะครับ แต่นี่เป็นราคาเหมา คล้ายๆเช่าเครื่องบินส่วนตัว

ทางร้านบอกว่านอกจะทานอาหารแล้ว สถานที่นี้ยังเหมาะกับการประชุมระดมสมอง เพราะสูงๆโล่งๆแบบนี้ไอเดียกระฉูด

แต่ผมว่าถ้าประชุมแบบนี้ รับรองประชุมเสร็จเร็วแน่นอน
ก็แหงซิครับ!!!
ไม่กลัวความสูง ก็ต้องมีปวดเข้าห้องกันบ้างซิน๊า!

 

ร้านค้าปลีกมีกี่ประเภทครับ?
2, 3, 4, 5, 6,
ตอบเรียงตัวเลขแบบนี้คงมีถูกบ้างซักข้อ
แต่มีกูรูในวงการค้าปลีกคนหนึ่ง บอกว่าร้านค้าปลีกมี 2 ประเภทเท่านั้น
“ร้านแบบอยู่กับที่” กับ “ร้านแบบเคลื่อนที่ได้”

ร้านแบบอยู่กับที่ จะให้ลูกค้าเดินเข้ามาหา ดังนั้นร้านต้องมีจุดเด่น จุดขาย  มีการตกแต่งร้านสวยงาม แอร์เย็น บรรยากาศเยี่ยม มีสินค้าให้เลือกมากมาย เป็นตัวดึงลูกค้า

ส่วนร้านแบบเคลื่อนที่ จะขยับเข้าหาลูกค้า ตรงไหนลูกค้าเยอะ ตรงไหนมีงานท่องเที่ยว ร้านเหล่านี้ก็เคลื่อนพลไปทันที บางทีก็เคลื่อนพลไปเป็นครั้งคราว บางทีก็เคลื่อนพลไปเป็นประจำ
หาบเร่ รถเร่ แผงลอย และตลาดนัด ก็จัดอยู่กลุ่มนี้  รวมถึงเหล่าบรรดาขายประกัน และเครื่องกรองน้ำที่บุกประชิดถึงประตูบ้านด้วย

พูดแบบภาษาขลุกขลิกว่า “ร้านแบบเคลื่อนที่” จะเน้นเปิดเกมรุก เนื่องจากไม่เป็นที่รู้จัก เครือข่ายร้านไม่มี ยอดขายไม่เยอะ จึงต้องเดินหน้าทำประตู
แต่ “ร้านแบบอยู่กับที่” เหมือนทีมฟุตบอลที่ยิงประตูนำ จึงเน้นเกมรับแน่น ยิ่งมีคู่แข่งมาเปิดใกล้ๆ ยิ่งต้องมีกองหลังเหนียว  

ร้านแบบเคลื่อนที่ มีจุดเสียเปรียบอยู่ที่ร้านไม่ค่อยสวยงาม สินค้าไม่ค่อยอินเทรนด์ ซึ่งหากปิดช่องว่างนี้ได้ก็จะน่ากลัวขึ้น
อย่างร้าน VENUE ในสิงคโปร์ที่ใช้ตู้ container มาทำเป็นร้านเคลื่อนที่ เห็นแล้วบอกได้คำเดียวว่าโดนจริงๆครับ
เมื่อนำตู้ container มาดีไซด์ให้ทันสมัยสุดๆ ใช้ผนังกระจกเพื่อ display สินค้าได้ในระยะไกล
ร้านนี้เน้นสินค้าแฟชั่นสุดๆ อย่างของ PUMA ก็จะเป็นเฉพาะสินค้าที่เป็น Limited Edition เท่านั้น นอกจากนี้ก็มีแบรนด์ RAF SIMONS McQUEEN nuala 96HOURS
ที่จริงร้าน VENUE ก็มีอยู่เป็นหลักเป็นแหล่งตามศูนย์การค้าเหมือนกัน ในเมืองไทยก็มีที่ Central World แต่การออกแบบร้านให้เป็น Container Mobile นี้ก็เพื่อให้เป็นจุดขายใหม่ และใช้เจาะตลาดตามงาน Events ต่างๆ ทั้งเปิดตัวสินค้า ลานคอนเสิร์ต หรือสนามกีฬา

โห! เล่นเปิดเกมรุกแบบน่ากลัวสุดๆ แต่ก็ไม่ทิ้งเกมรับ อย่างนี้ก็แชมป์ซิครับ