เรื่องราวของร้านค้าร้านหนึ่งที่บล็อกแห่งนี้พูดถึงบ่อยมาก นั่นก็คือ ‘สตาร์บัคส์’
ทั้งนี้ทั้งนั้นเป็นเพราะผมรับตังค์เขามา เฮ้ย! ไม่ใช่ครับ
เป็นเพราะเขามีอะไรเปลี่ยนแปลงบ่อยต่างหาก

ด้วยความที่ร้านยี่ห้อนี้ขยายตัวอย่างรวดเร็ว มีสาขาทั่วโลกนับหมื่นแห่งในเวลาไม่กี่สิบปี
ขณะเดียวกันก็เจออุปสรรค จนทำให้ยอดขายตกฮวบฮาบในเวลาอันรวดเร็ว
นี่จึงเหมาะอย่างยิ่งที่จะเป็นกรณีศึกษา

สตาร์บัคส์ในช่วง 30 กว่าปีที่ผ่านมา จึงเหมือนการเดินข้ามเขาหนึ่งลูก
‘ขึ้นไป’ แล้วก็ ‘ลงมา’
ดังนั้น การเดินต่อจากนี้ จึงน่าติดตามด้วยใจระทึก

เมื่อสองเดือนก่อน ผมเคยเขียนถึงความเชื่อของ Schultz ที่ปลุกปั่นสตาร์บัคส์จากร้านเล็กๆจนเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก
ด้วยการขายประสบการณ์ของการดื่มกาแฟ
เขาทำให้ร้านนี้เป็นสถานที่ที่คนอยากมานั่ง กลายเป็น third place ขอคอกาแฟ
ไม่น่าเชื่อนะครับ ว่าคนบนโลกนี้จะโหยหาประสบการณ์กันมากขนาดนี้

แต่ช่วงที่เขาวางมือ การบริหารร้านก็เปลี่ยนไป กลายเป็นร้านสะดวกจิบ เหมือนฟาสต์ฟู้ดสัญชาติอเมริกาอื่นๆ
กลิ่นไอของประสบการณ์การดื่มกาแฟหายไป กลายเป็นความสะดวกเข้ามาแทนที่

และเมื่อมีโอกาสกลับมากู้ชาติร้าน เขาก็ไม่ลืมที่จะใช้ ท่าไม้ตายแบบเดิม
พนักงานกลุ่มหนึ่งกับเงินอีกก้อนหนึ่ง ถูกถีบให้แยกตัวออกไปทดลองทำร้านในรูปแบบใหม่
และสุดท้ายก็ได้ร้านชื่อ 15th Ave. Coffee & Tea ซึ่งโดนใจ Schultz อย่างมาก เพราะมันไม่เหลือเค้าลางของสตาร์บัคส์เวอร์ชั่นปัจจุบันหลงเหลืออยู่เลย
นอกจากเสริฟ์ชา กาแฟ ทุกเช้าแล้ว
อาหารในร้านจะเป็นขนมอบ เมนูของท้องถิ่น
ตอนบ่ายมีอ่านบทกวี
พอพลบค่ำ จะมีเสิร์ฟเบียร์และไวน์
เอ้อ! เอากับแกซิ นี่จะมาไม้ไหน

ตอนที่แกบอกลูกน้องว่าจะเพิ่มร้านลักษณะนี้ ผมก็ยังนึกไม่ออกว่ามันจะเป็นไปได้อย่างไร
สุดท้ายไอเดียจากการทดลอง 15th Ave. Coffee & Tea ก็ถูกนำมาใช้ที่อังกฤษ
การตกแต่งจะออกแนวย้อนยุค พร้อมๆกับ กลับไปใช้โลโก้สีน้ำตาลดั้งเดิม
นี่เป็นครั้งแรกบนเกาะอังกฤษที่ได้ใช้โลโก้สีนี้ เพราะตอนสตาร์บัคส์ขึ้นฝั่งเมื่อปี 1987 ตอนนั้นโลโก้ก็เป็นสีเขียวแล้ว

โต๊ะในร้านมีขนาดใหญ่ขึ้น สามารถนั่งประชุมนั่งคุยธุรกิจได้
เป็นความพยายามทำให้ร้านมีเอกลักษณะเฉพาะ ปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับลูกค้าในท้องถิ่นนั้นๆ
ทั้งหมดนี้ก็เพื่อให้ได้บรรยากาศเมื่อครั้งสตาร์บัคส์ ยังเป็นร้านกาแฟท้องถิ่นใน Seattle
และที่ลืมไม่ได้ สมัยนี้อะไรๆก็ต้องช่วยลดโลกร้อน
เฟอร์นิเจอน์และอุปกรณ์ตกแต่งในร้าน พยายามใช้ของเหลือใช้ของรีไซเคิล ไฟฟ้าก็ใช้น้อยลง

ในเกาะอังกฤษมีร้านกว่า 750 แห่ง แต่ในปีหน้าจะแปลงโฉมให้เป็น สตาร์บัคส์โบราณ แค่ 100 สาขาก่อน
หากผลตอบรับดี ก็ค่อยขยายไปที่อื่น

ถ้าคำพูดของโกวเล้งเป็นจริง เราคงได้เห็นร้านสตาร์บัคส์หลากหลายรูปแบบแน่ๆ
“ข้าพเจ้ามิได้นิยมชมชอบในรสชาติของสุรา แต่ข้าพเจ้าชอบบรรยากาศของการร่ำสุรา”
เอิ๊ก! &~%$#~

ภาพจาก brandrepublic.com